油炸食物被证明能够增加患肥胖、心脏病和糖尿病的风险,每天吃炸鸡的妇女比不吃任何油炸食品的妇女的全因死亡

2020-03-20 作者:科技资讯   |   浏览(187)

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近期刊登于英国医学杂志的一项研究显示,经常吃炸鸡、炸鱼的绝经后妇女罹患除癌症之外所有疾病的风险均会大幅增加。该项研究也是美国第一个观察油炸食品摄入与远期死亡率关系的临床研究,跟踪了超过10万女性。

美国在今天的BMJ研究中发现,定期吃油炸食品与绝经后妇女因任何原因和心脏相关死亡的死亡风险增加有关。

据英国路透社1月30日报道,美国一项最新研究表明,相比不吃油炸食品的女性,每天都吃炸鸡的女性早衰死亡风险增加了13%,而炸鱼的影响仅略次于炸鸡。

研究显示,每天吃炸鸡的妇女比不吃任何油炸食品的妇女的全因死亡率高13%,心血管相关原因死亡率高12%,而每天吃炸鱼或炸贝类也会增加7%的死亡率与13%的心血管相关死亡率。

炸鸡和炸鱼/贝类等食物与心脏相关死亡的风险较高,尤其是研究中年龄较小的女性(年龄在50-65岁之间)。

美国爱荷华大学的高级研究作者Wei Bao与同事在《英国医学期刊》中提到,北美洲三分之一的成年人喜欢每天吃快餐,而快餐往往包含油炸食品。“食用油炸食物增加了卡路里的摄入量,从而提高了肥胖的风险,而肥胖与死亡率的增加相关。”

既往已经有诸多研究揭示了油炸食品与Ⅱ型糖尿病、心血管疾病等慢性、代谢性疾病的关系。这些研究显示,油炸食品对人体健康的危害在性别方面一视同仁,绝无“重女轻男”之说。

研究人员建议,减少油炸食品,特别是炸鸡和炸鱼/贝类的消费,可能会对公众健康产生积极影响。

食物在油炸的过程中,会失去水分,吸收油脂。这种特性使食物变得更酥脆,增加了人们的食欲,吸引人们吃得更多。在早前的研究中,油炸食物被证明能够增加患肥胖、心脏病和糖尿病的风险,但将其与早衰死亡联系起来尚属首次。

多达三分之一的北美成年人每天都有快餐,之前的研究表明,摄入更多的油炸食品会增加患2型糖尿病和心脏病的风险。

在这项研究中,研究人员分析了106996名女性的问卷结果,这些女性年龄跨度在50岁到79岁之间,她们在1993到2017年间参加了妇女健康倡议协会进行的研究。研究人员对这些女性的健康状况连续18年进行追踪,期间31588名女性死亡,其中9320名死于心脏疾病,8350名死于癌症。

但是关于与食用油炸食品有关的死亡风险的证据是有限的,并且受到很多争论。

为了探究饮食对健康的影响,研究人员要求参与研究的女性在吃油炸相关食物时进行记录 ,这些食物包括炸鸡、炸鱼、鱼肉三明治、炸海鲜(虾和牡蛎)、炸薯条、炸玉米片炸玉米饼。

因此,为了解决这个问题,美国研究人员调查了油炸食品与任何原因导致死亡的关系,特别是与心脏病和癌症相关的死亡。

保称:“在分析中,我们将整体卡路里摄入量、生活习惯和肥胖状况都纳入了考虑范围。在控制所有变量之后,包括心血管疾病在内的各种原因造成的死亡均与油炸食物呈现出相关性。”

他们使用调查问卷数据评估了106,966名年龄在50至79岁之间的妇女的饮食,这些妇女在1993年至1998年期间参加了妇女健康倡议(WHI),随后至2017年2月。

研究结果显示,每天食用炸鸡的女性患心脏病死亡的风险升高了13%,而每天吃炸鱼的女性则升高7%。不过食用油炸食品与患癌症的风险无关。常吃油炸食品的女性往往具有年轻、非白人人种、受教育程度低、收入水平低的特点,并且更有可能有烟瘾、缺乏锻炼,其整体饮食结构也更不健康。

在此期间,发生了31,588人死亡,其中包括9,320例与心脏有关的死亡,其中8,358例死于癌症,其他原因则为13,880例。

这项研究结果还是提醒我们,食物的烹饪方法与健康息息相关。“人们向来认为禽类与鱼是‘有益于心脏’的食物,但油炸的过程会改变食物的结构。”美国芝加哥西北大学范恩伯格医学院的克莱德 扬西称,“油炸食物时,油中的脂肪结构发生改变,被食物吸收,引发血管硬化、高血糖等等疾病。如果食用油炸食品时再配上高糖分饮料、高纳食物,并缺少水果和蔬菜的摄入,对健康的影响就更大。”

研究人员研究了女性对不同油炸食品的总量和具体消费情况,包括:炸鸡;炸鱼,鱼三明治和炸贝类(虾和牡蛎);和其他油炸食品,如炸薯条,玉米片和炸玉米饼。

完全不吃油炸食品可能太过理想,但人们可以采用更科学的油炸方式。美国南卡罗莱纳医科大学的研究人员丹尼尔 拉克兰称,“去除反式脂肪是关键,选择烧或烤制成的食物比选择油炸食物好得多。但如果必须吃油炸食物,则可以选择用橄榄油来炸。”(实习编译:金翌欣 审稿:刘洋)

在考虑到生活方式,整体饮食质量,教育水平和收入等潜在影响因素后,研究人员发现经常食用油炸食品与任何原因导致的死亡风险增加有关,特别是与心脏有关的死亡:与不吃油炸食品的人相比,每天吃一份或多份食品的风险高出8%。

每天一份或多份炸鸡与任何原因造成的死亡风险增加13%,与没有油炸食品相比,心脏相关死亡风险增加12%。

同样,每天一份或多份炸鱼/贝类与任何原因造成的死亡风险增加7%,与没有油炸食品相比,心脏相关死亡风险增加13%。

但研究人员没有发现食用油炸食品与癌症相关死亡的证据。

经常吃油炸食品的女性往往更年轻,非白人,受教育程度低,收入低。他们也更可能是吸烟者,运动量少,饮食质量低。

研究人员强调,这是一项仅考虑美国女性的观察性研究,因此可能无法更广泛地应用。

他们说,不明身份的混杂因素仍然存在,因此无法得出关于原因的确切结论。

但作者强调了研究样本的大规模和多样性,并说我们已经确定了一种可以通过生活方式轻易改变的心血管死亡风险因素。

他们总结道:减少油炸食品,特别是炸鸡和炸鱼/贝类的消费,可能会对整个公共卫生领域产生具有临床意义的影响。

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